La gastronomie Guadeloupe est l'une des plus riches et des plus diversifiées de la Caraibe. Carrefour de cultures africaines, indiennes, européennes et amerindiennes, la cuisine creole guadeloupeenne melange les épices, les saveurs marines et les produits tropicaux dans des plats savoureux et parfumes. Manger en Guadeloupe est une experience culturelle a part entière, surtout lorsque le repas se prend les pieds dans le sable, face a la mer des Caraibes.
La cuisine creole, l'ame de la table guadeloupeenne
La cuisine creole Guadeloupe se caracterise par l'usage généreux des épices : piment bonda man Jacques, curcuma, girofle, cannelle et massale (melange d'épices d'origine indienne) parfument les plats emblematiques. Le colombo, prepare avec du poulet, du porc ou du crabe et des légumes du pays, est la recette la plus populaire. Les accras de morue, petites beignets frits et épices, sont les amuse-bouche incontournables d'un repas creole. Le boudin antillais, plus pimente que son cousin metropolitain, se deguste chaud en entrée. Le z'habitants (ecrevisses de rivière) et le chatrou (pieuvre) completent un répertoire culinaire d'une grande richesse, que l'on decouvre dans les lolos de bord de mer comme dans les restaurants gastronomiques.
Langouste et fruits de mer, les tresors de la mer
La langouste grille Guadeloupe est le plat festif par excellence. La langouste des Caraibes, aux saveurs plus douces que sa cousine mediterraneenne, se deguste grille sur les braises avec du beurre d'herbes ou marinée dans un court-bouillon épice. Les meilleurs endroits pour la savourer sont les lolos des plages de Sainte-Anne, Saint-Francois et du Gosier, ou les pecheurs livrent leur prise directement au restaurant. Le prix varie selon la taille et la saison, mais la langouste grille Guadeloupe reste un plat qui justifie a lui seul un detour gastronomique. Les palourdes, lambis (gros coquillages du genre strombus), oursin et chatrou completent la carte des fruits de mer locaux. La gastronomie Guadeloupe se degustate idéalement dans les lolos de bord de mer, ces petits restaurants populaires qui servent une cuisine fraîche, savoureuse et authentique dans une ambiance décontractée. Le rhum agricole guadeloupeen, produit localement par des distilleries comme Damoiseau, Bologne ou Montebello, accompagne a merveille tous les repas, en ti-punch apéritif ou en dessert dans un planteur bien charpente.
Pour découvrir la gastronomie locale de manière organisée, des visites de marche (notamment le marche Saint-Antoine de Pointe-a-Pitre) permettent de rencontrer producteurs et artisans locaux. Des cours de cuisine creole sont proposes par certains gîtes et hôtels, une excellente façon de rapporter dans ses bagages les secrets des recettes guadeloupeennes. N'oubliez pas de repartir avec quelques pots d'épices, des confitures exotiques et une bouteille de rhum vieux pour prolonger le voyage une fois rentre.
